Wiesenklee - Muffins

Rezept für Wiesenklee - Muffins

Den Blätterteig auftauen lassen , die Scheiben etwas ausrollen, so dass mit einer Scheibe zwei Muffinfelder im Blech ausgefüllt werden können. Das Muffinblech mit Wasser einstreichen , mit Grieß ausstreuen. Die Blätterteigscheiben halbieren , in die Muffinmulden einsetzen. Überstehende Ränder nicht abschneiden. Butter erhitzen , darin die Schalotten anschwitzen. Dann die Schinkenwürfel zugeben , kurz mit anziehen lassen. Nun den Spinat , den Wiesenklee zugeben, alles einmal kräftig durchrühren , vom Herd nehmen.
Die verschlagenen Eier mit den Gewürzen abschmecken , mit dem Käse unter das Gemüse mischen. Nun die Käse-Gemüse-Masse in die vorbereiteten Muffinmulden füllen. Die überstehenden Blätterteigränder locker darüber legen , das Blech bei 220°C für ca. 20 Minuten abbacken.
Diese Muffins harmonieren perfekt zu Fleischgerichten mit eigenständiger Sauce. Als Vorspeise passen sie zu milden Fischgerichten sehr gut, , als Snack zu einem guten Wein sind sie gar köstlich.

Zutaten

6Scheibe/n	Blätterteig, TK
150g	Mangold, geputzt ,blanchiert und fein gehackt
2	Schalotte(n), fein gehackt
30g	Butter
12Scheibe/n	Schinken (Schwarzwälder), gewürfelt
	Salz
	Pfeffer, weiß, gemörsert
	Muskat, frisch gerieben
3	Ei(er), verschlagen
100g	Käse (Butterkäse), gerieben, 150 g Wiesenkleeblätter, blanchiert, gehackt
	Grieß

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