Gefüllte Kartoffelpiroggen

Rezept für Gefüllte Kartoffelpiroggen

Kartoffeln in der Schale 25 Minuten dämpfen, pellen , über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag Lauch putzen , in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen , Hackfleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer , Paprika herzhaft würzen. Petersilie waschen, fein hacken , unterheben.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Butterflöckchen , Mehl, 1Ei, Eigelb, Salz , Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten , ausrollen. Auf bemehlter Arbeitsfläche Kreise von 11 cm Durchmesser ausstechen. Je 1 EL Füllung auf eine Hälfte geben. Das restliche Ei trennen, Eiweiß verquirlen, Ränder damit bestreichen, übereinander klappen, mit einer Gabel fest drücken. Eigelb mit 1EL Wasser verquirlen, Piroggen im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2.Schiene von unten ca. 20-30Minuten (je nach Herd) goldbraun backen.
Währenddessen Rote Bete klein schneiden , mit Schmand verführen. Dill waschen, hacken , unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Zu den Piroggen servieren.

Zutaten

300g	Kartoffeln, fest kochend
1Stange/n	Lauch (ca. 200 g)
2EL	Öl (Rapsöl)
200g	Hackfleisch (Rinderhack)
	Salz und Pfeffer Pfeffer
	Paprikapulver, edelsüß
1Bund	Petersilie
225g	Butter
300g	Mehl
2	Ei(er)
1	Eigelb
	Muskat
	Mehl für die Arbeitsfläche
1Glas	Rote Bete
300g	Schmand
1Bund	Dill

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