Lachs in der Kartoffelhülle

Rezept für Lachs in der Kartoffelhülle

Kartoffeln raspeln, in Küchenkrepp geben , gut ausdrücken.

Lauchstangen putzen, längs halbieren , in Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen, in 3 EL Butter anbraten, Lauch zufügen , zugedeckt bei geringer Hitze garen , warm halten. Salzen , pfeffern.

Lachsfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden , durch das verquirlte Eiweiß ziehen. Kartoffelraspel andrücken. In dem Butterschmalz r,herum ca. 8-10 Minuten braun , knusprig braten.

Hollandaise: Weißwein , die Eigelbe in einer Wasserbadschüssel bei mittlerer Hitze cremig aufschlagen. Gleichzeitig die Süßrahmbutter in einer Stielkasserolle zerlassen, , den entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn Butter , Eigelbmasse die gleiche, lauwarme Temperatur haben, die Butter in dünnem Strahl unter die Eigelbmasse schlagen. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.

Lachs mit Lauch, Pilzen , Majoran anrichten. Dazu die Zitronen-Hollandaise reichen.

Zutaten

8	Lachsfilet (je 80-100 g)
3große	Kartoffeln
8Stange/n	Lauch
200g	Pfifferlinge
	Butter
3EL	Butterschmalz
1	Eiweiß, verquirlt
	Pfeffer, weiß
	Salz
	Mehl
	Majoran
	Zitrone(n) -Hollandaise:
1EL	Wein, weiß, trocken
2	Eigelb
150g	Butter (Süßrahmbutter)
	Zitronensaft

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