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Rezept für Papoutsakia
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen Rand von ca. 1 cm herausschaben. Das Fleisch fein hacken , in eine Schüssel geben. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die ausgehöhlten Auberginenhälften unter mehrmaligem Wenden goldgelb backen. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen , die Auberginenhälften hineinsetzen.
Schalotte , Knoblauch fein hacken , in etwas Olivenöl anbraten. Das Gehackte dazugeben , kräftig anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, die Tomaten grob zerpflücken , ohne Saft zugeben. Auberginenfleisch ebenfalls zugeben , das Ganze ca. 8 Min. leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie waschen, trocken schütteln , fein hacken. Zusammen mit dem Käse , dem Paniermehl unter die Fleischmasse geben , gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zimt , Zucker abschmecken. Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Fleischmasse füllen.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen , das Mehl unterrühren. Nach , nach die Milch einrühren. Die Sauce unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird, vom Herd ziehen. Das Ei in einer Tasse aufschlagen , mit dem Käse vermischen. Vorsichtig unter die Sauce ziehen , gut verrühren. Die Béchamelsauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Muskat würzen , abschmecken.
Die gefüllten Auberginen damit übergießen , im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30 Min. backen. Heiß servieren.
Zutaten
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