Zwiebelkuchen badische Art - vegetarische Variante

Rezept für Zwiebelkuchen badische Art - vegetarische Variante

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. Mit Zucker , einem Teil lauwarmer Milch , etwas Mehl vom Rand her verrühren. Schüssel zudecken , den Vorteig an einem warmen Ort 15 Min gehen lassen.
Restl. Milch, Salz, , weiches Fett in Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Alles gut verkneten , den Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Teig auf gefettetem Backblech dünn ausrollen, noch mal zugedeckt 20 Min gehen lassen.
Inzw. Zwiebeln schälen , in dünne Ringe schneiden. In Butter bei geschlossenem Deckel mind. 10 Minuten dünsten. Toastbrot ausdrücken , zugeben, weitere 5 Min. garen. Eier, Salz, Kümmel, Cayennepfeffer, Käse , saure Sahne mischen evtl. noch mal nachwürzen.
Zur Zwiebelmasse geben, mischen, das ganze auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten bei 240 Grad (ohne Heißluft) backen. (Mit Heißluft ca. 200 Grad)
Warm servieren!

Zutaten

250g	Mehl
15g	Hefe
½TL	Zucker
100ml	Milch, lauwarm
½TL	Salz
40g	Butter od. Margarine
1000g	Zwiebel(n)
100g	Parmesan, geriebener od. Emmentaler
1EL	Butter od. Margarine
2Scheibe/n	Toastbrot
2	Ei(er)
1TL	Salz
½TL	Kümmel
	Cayennepfeffer
1Becher	saure Sahne

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