Butterfisch Carpaccio mit Bärlauchpesto

Rezept für Butterfisch Carpaccio mit Bärlauchpesto

Bärlauchpesto:
Bärlauch, Pinienkerne , Parmesan in der Küchenmaschine zerkleinern, nach , nach das Olivenöl zufügen, mit Salz abschmecken.

Frittierte Bärlauchblätter (Achtung, Spritzgefahr!):
Fett erhitzen, die Bärlauchblätter frittieren , auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butterfisch Carpaccio:
Den Butterfisch noch im leicht gefrorenen Zustand in dünne Scheiben schneiden, das Tauwasser abtropfen. Butterfisch nochmals 1-2 St,en kalt stellen. Den Butterfisch auf schönen (schwarzen) Tellern anrichten, etwas mit dem Essig besprühen, das Pesto darüber träufeln mit den fritierten Bärlauchblättern , den Tomaten garnieren.

Dazu passt am besten italienisches Weißbrot.

Zutaten

500g	Fisch (Butterfisch) tiefgekühlt im Ganzen
200g	Bärlauch, falls nicht vorhanden, Basilikum
100g	Pinienkerne
75g	Parmesan oder Grana padano, fein gerieben
125ml	Olivenöl
	Balsamico, weißer (am besten in der Sprühflasche)
10Blätter	Bärlauch
8	Kirschtomate(n), je nach Größe im Ganzen oder halbiert

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