Pappardelle mit pikantem Hirschragout

Pappardelle al ragù di cervo

Das Fleisch würfeln. Staudensellerie, Schalotten , Möhren ebenfalls fein würfeln. Fleischwürfel salzen , im Butterschmalz scharf anbraten. Gemüse- , Schalottenwürfel kurz mitbraten. Mit Wein , Fond aufgießen (beides vorher anwärmen) , das Ragout 1 St,e , 15 Minuten im geschlossenen Bräter sanft garen.
Die Schokolade raspeln, das Orangeat ganz fein würfeln. Beides mit dem Balsamico zum Ragout geben. Die Flüssigkeit 20 Minuten einkochen lassen. Inzwischen die Chilischote würfeln. Die Petersilie hacken, wir brauchen 3 EL davon.

Pappardelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, mit der Butter mischen.

Chili , Thymian unter das Ragout mischen, alles mit Salz würzen.
Dann mit den Nudeln anrichten , mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

500g	Hirschfleisch
	Salz
75g	Butterschmalz
125g	Staudensellerie
100g	Schalotte(n)
100g	Möhre(n)
750ml	Wein, rot (Chianti)
400ml	Wildfond, (aus dem Glas)
100g	Schokolade, zartbitter
20g	Orangeat
2EL	Balsamico, rot oder einf. Rotweinessig
200g	Bandnudeln, breite, gewellte - Pappardelle
25g	Butter
10g	Chilischote(n), rot
1EL	Thymian, frisch
3EL	Petersilie

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