Zweierlei Spargel mit gebratenen Scampi an Löwenzahnsalat

Rezept für Zweierlei Spargel mit gebratenen Scampi an Löwenzahnsalat

Weißen Spargel gründlich schälen , das holzige Ende abschneiden, grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Scampi waschen, bis auf das Schwanzende schälen , entdarmen. Löwenzahn oder Ruccola waschen , die Stiele entfernen.

Für das Dressing Frühlingszwiebeln putzen , in feine Ringe schneiden.
In einem Topf die Brühe auf 2-3 EL reduzieren lassen. Mit dem Essig, Walnussöl, Sherry, Salz , Pfeffer , den Zwiebelringen , der durchgepressten Knoblauchzehe vermischen.

Spargel in einem Topf mit Salzwasser ca.5 Min. kochen, dann vom Herd nehmen , weitere 5 Min. ziehen lassen, bis er gar ist.

In einer Pfanne Olivenöl , Butter erhitzen , die Scampi mit dem restlichen Knoblauch von beiden Seiten goldbraun braten.

Spargel auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. Auf Tellern den Löwenzahn mit der Vinaigrette beträufeln, dann den Spargel fächerförmig anrichten ebenfalls mit Vinaigrette beträufeln , mit den Scampi garnieren.

Mit Baguette als leichtes Mittag - oder Abendessen oder als Vorspeise servieren. Wenn man es als Vorspeise serviert, reichen 250 g Spargel je Sorte , 300 g Scampi je nach Größe.

Zutaten

750g	Spargel, weiß
1kg	Spargel, grün
1Bund	Löwenzahn oder Ruccola
2	Frühlingszwiebel(n)
125ml	Hühnerbrühe oder Kalbsbrühe
50ml	Essig (Sherry-)
70ml	Öl, (Walnussöl)
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
2	Knoblauchzehe(n)
2EL	Olivenöl
1EL	Butter
600g	Scampi, Garnelen, Riesengarnelen
2cl	Sherry

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