Champignons mit Medaillons

Rezept für Champignons mit Medaillons

Die Zwiebel abziehen, würfeln. Die Champignons putzen, halbieren. Das Filet abbrausen , zu Medaillons schneiden. Den Backofen auf 85 Grad vorheizen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin je Seite 3-4 Minuten braten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen , im Ofen warm stellen. Champignons, Zwiebeln , Thymian im verbliebenen Bratfett anbraten. Würzen, Essig, Brühe , Sahne angießen, aufkochen. Saucenbinder einrühren , auf die gewünschte Sämigkeit einreduzieren lassen.

Die Medaillons mit der Sauce anrichten, mit rosa Pfefferbeeren garnieren , mit in Butter , Rucola geschwenkten Bandnudeln servieren.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
400g	Champignons, kleine braune
600g	Kalbsfilet, ersatzweise Schweinefilet
	Öl
	Salz und Pfeffer
2TL	Thymian, abgezupfte Blättchen
4EL	Balsamico
300ml	Gemüsebrühe
100ml	Sahne
2EL	Saucenbinder, heller
1EL	Pfeffer, rosa Beeren

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