Kaninchen im Kaninchen

Rezept für Kaninchen im Kaninchen

Das ältere Kaninchen ausbeinen, das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch , dem ausgedrückten Brötchen durch den Wolf drehen. Diese Farce mit Salz, Eiern, Thymian, Liebstöckel, Paprika , Muskat würzen, zur Seite stellen.

Das Jüngere Kaninchen säubern, waschen, Innereien herausnehmen. Die gut vermengte Farce in den Bauchraum einfüllen (nicht zu locker, etwas nachdrücken) Bauchdecke darüber ziehen , zunähen. Die übrige Farce zur Seite stellen.

Das Kaninchen salzen, in den Bräter legen. Wasser mit 1 geviertelten Zwiebel, 2 Möhren, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Koriander , Pfefferkörner hinzugeben. Das Kaninchen mit Bacon belegen , im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 1/2 St,en braten lassen.

Den Bacon entnehmen, Kaninchen auf die andere Seite drehen 0,5 l heißes Wasser mit Salz , 1 EL Honig verrühren , über das Kaninchen gießen, noch 1/2 St,e garen. Dann 10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.

Kaninchen heraus nehmen, auf einer Platte anrichten. Sauce abseihen, mit Mehl , Sahne andicken.

Mit Salzkartoffeln , Feldsalat anrichten

Die restliche Füllung kann als Frikadellen in der Pfanne gebraten werden. Die Innereien in einem kleinen Pfännchen backen lassen.

Zutaten

1	Kaninchen, küchenfertig, älter als 1,5 Jahre
1	Kaninchen, küchenfertig, jünger als 1,5 Jahre
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
2	Brötchen, eingeweicht, ausgedrückt,
1TL	Salz
1TL	Thymian, gerebelt
1TL	Liebstöckel, gerebelt
1TL	Paprikapulver, edelsüß
1Msp.	Muskat
½Liter	Wasser
100g	Bacon
1	Lorbeerblatt
4	Wacholderbeeren, zerdrückt
6Körner	Koriander, zerdrückt
5Körner	Pfeffer, grün
2	Möhre(n)
1EL	Mehl
100ml	Sahne
1EL	Honig
1Liter	Wasser, heiß
2	Ei(er)

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