HomeFrischlingsfilets mit Kürbis - Mango - Creme und Zucchinikugeln
Rezept für Frischlingsfilets mit Kürbis - Mango - Creme und Zucchinikugeln
Eine St,e vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annehmen kann. Wenn man diese dünnen Fleischstreifen direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne gäbe, würde das Fleisch wegen der kurzen Garzeit in der Mitte höchstens lauwarm.
Kürbisfleisch , Ingwer im Orangensaft 5 Minuten bei offenem Topf leicht kochen, dann die Mangowürfel dazu geben , weitere 5 Minuten köcheln lassen. Alles fein pürieren, die Butter unterrühren , schmelzen lassen. Mit Cayenne, Salz, einer Prise Zucker , Muskat abschmecken.
Zucchinikugeln in etwas Rapsöl bei geringer Hitze etwa 15 Minuten braten , mit Pfeffer , Salz würzen. Die Zucchini soll nicht zu weich werden, sondern noch Biss haben.
2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen , mit Rosmarin , Knoblauch aromatisieren. Die Frischlingsfilets pfeffern , salzen , etwa 2-3 Minuten kräftig anbraten. Dann die Hitze ausstellen , das Fleisch in der Pfanne etwa 5 Minuten ruhen lassen. Der Kern sollte dann noch rosa sein.
Kürbispüree auf die Teller geben , mit dem Fleisch , den Zucchinikugeln anrichten. Als weitere Beilage passen Spätzle sehr gut dazu.
Da das Angebot an Frischlingsfleisch eher selten ist, kann man als Alternative auch Lammfilets verwenden.
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