Nierenschnitten

taditionelles warmes Zwischengericht aus Hamburg

Die gewässerte , geputzte Niere mit Salz, Pfeffer , Mehl einreiben , mit dem anhaftenden Fett in einem geschlossen Topf im eigenen Saft bei schwacher Hitze 30 Min. dämpfen. Deckel abnehmen , den Saft völlig verdunsten lassen. Das lauwarme Wasser angießen , noch weitere 30 Min. dämpfen.

Die Niere herausnehmen , die Flüssigkeit auf ein Viertel einkochen lassen. Inzwischen die Niere kleinhacken. Die Sauce binden, mit Madeira , Worcestershiresauce abschmecken , mit den Nieren vermischen.

Brötchenhälften buttern , mit der Masse bestreichen. Den Käse darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen , 5 Min. bei 250° überbacken.

Zutaten

1	Niere(n) (Kalbsniere)
500ml	Wasser
	Salz und Pfeffer
	Saucenbinder, dunkel, oder Mehlschwitze
1EL	Madeira
1Spritzer	Worcestershiresauce
4	Brötchen, aufgeschnitten
2EL	Käse (Emmentaler), gerieben
etwas	Butter
etwas	Mehl

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