Pariser Gnocchi

aus Brandteig

Das Wasser mit Butter, etwas Salz , Pfeffer , einer Prise Muskat zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal mit einem Holzlöffel einrühren, weiter rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich vom Topf zu lösen beginnt. Den Teigkloß in eine Schüssel geben , die beiden verquirlten Eier nacheinander unterrühren, den Käse unterheben , den Teig beiseite stellen.

Für die Sauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen , das Mehl darin etwa 3 Minuten lang anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen , die Sahne unter ständigem Rühren hinzugeben , glatt rühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, gewürfelten Schinken , geriebenen Käse dazugeben, einige Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Gnocchiteig mit einem Spritzbeutel mit mittelgroßer r,er Tülle ins kochende Wasser drücken , dabei mit einem Messer jeweils in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Das Ganze sprudelnd kochen lassen, die Gnocchi, wenn sie an die Oberfläche gestiegen sind, noch 30 Sek,en kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben , in kaltem Wasser abschrecken; danach gut abtropfen lassen.

Eine Auflaufform (oder mehrere Portionsförmchen) fetten , mit Salz , Pfeffer ausstreuen. Etwa ein Viertel der Sauce hineingießen , die Gnocchi schichtweise darüber geben; dabei auf jede Lage ein wenig Sauce geben. Den Auflauf 10 Minuten bei 160 Grad backen, danach kurz unter dem Grill goldbraun werden lassen.

Die angegebene Menge eignet sich als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptgericht für 2.

Zutaten

125ml	Wasser
30g	Butter
65g	Mehl
2	Ei(er)
15g	Käse, geriebener (Gruyère)
	Salz und Pfeffer, schwarzer
	Muskat
15g	Butter
2EL	Mehl
250ml	Milch
100g	Schinken, gekochter
50g	Käse, geriebener (Gruyère)
	Butter für die Form

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