Lammkarree unter der Kräuterkruste

Rezept für Lammkarree unter der Kräuterkruste

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen.
Tomaten waschen. Zwiebeln , Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen. Petersilie , Thymian abzupfen, Rosmarinnadeln, bis auf einige, abstreifen. Toast, Hälfte Knoblauch, Petersilie , Hälfte Rosmarin sehr fein hacken oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Flüssige Butter unterrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen, waschen , in Spalten schneiden. Fleisch waschen , trocken tupfen.

1-2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, herausnehmen. Hälfte Zwiebeln , Rest Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Fond , Wein angießen, aufkochen, Thymian dazu geben , 1-2 Minuten köcheln lassen. Fleisch in den Fond legen. Im heißen Backofen auf 200 Grad 20 Minuten schmoren.
Kartoffeln in 2-3 EL heißen Öl unter mehrmaligen wenden ca. 20 Minuten braten. Bohnen in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Fleisch aus dem Fond nehmen, mit Kräuterpaste bestreichen. Bei gleicher Ofentemperatur ca. 5 Minuten überbacken.

Kartoffeln mit übrigen Rosmarinnadeln, Salz , Pfeffer würzen. Herausnehmen, warm stellen.

Speck fein würfeln, im heißen Fett knusprig ausbraten. Übrige Zwiebeln zugeben, kurz anbraten. Bohnen , Tomaten darin schwenken. Fleisch aufscheiden. Alles anrichten. Mit Rest Rosmarin garnieren.

Zutaten

2EL	Butter
150g	Kirschtomate(n)
2m.-große	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Petersilie
2Scheiben	Toastbrot
	Salz und Pfeffer, weißer
800g	Kartoffeln
2	Lamm - Karrees á 500 g mit Rippenknochen
3EL	Öl
1EL	Tomatenmark
400ml	Lammfond, aus Glas
⅛Liter	Wein, rot, trocken
600g	Bohnen, TK grüne
50g	Speck, geräucherter durchwachsener
	Thymian
	Rosmarin

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