Hackfleischsauce - Sauce Bolognese

kein Rotwein, keine Milch, einfach so wie in Italien

Das Gemüse schälen , mit einer Reibe raspeln, die Zwiebel klein hacken , gut unter das Hackfleisch rühren. Das Hack vom Lamm am Besten selber aus einer Lachse herstellen, somit vermeidet man das Lammfett.
In einer Kasserolle das Öl langsam erhitzen, das Fleisch mit dem Gemüse anrösten, Brühe zugießen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen, dabei nach , nach den Rest der Brühe zugeben.

Die Tomaten blanchieren, abziehen, entkernen, klein hacken.
Nach 2 St,en -nicht früher- die Tomaten untermischen, ca. 10 bis 15 Minuten blubbern lassen, salzen , pfeffern. Die Tomaten kommen erst ganz zum Schluss dazu, da deren Säure ansonst den Geschmack des Gemüses platt macht.

Das Ragout -ohne Tomaten- kann man toll einfrieren, nach dem Auftauen erst die Tomaten beigeben.
Viel Spaß , nicht w,ern warum die Soße auf einmal wie in einer Osteria in Italien schmeckt.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
¼Knolle/n	Sellerie
100g	Hackfleisch, Rind
100g	Hackfleisch, Schwein
100g	Hackfleisch, Lamm
300g	Tomate(n)
300ml	Brühe, MSG frei
	Öl, Olio Extra Vergine, fruttato leggero
	Salz

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