Gemüseeintopf mit Kokos und Ingwer

Rezept für Gemüseeintopf mit Kokos und Ingwer

Das Stück Ingwer schälen, würfeln , in der Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, schälen , würfeln. Die Brühe absieben.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen , die gewürfelte Zwiebel darin anbraten. Das restliche Gemüse zugeben , ebenfalls etwa 10 Min. anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Kokosmilch , das Currypulver dazugeben. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit etwas Lauchzwiebelringen garniert servieren.

Zutaten

1Dose	Kokosmilch
1Stück	Ingwer
½Liter	Gemüsebrühe
2TL	Currypulver
1kleine	Zwiebel(n)
4	Möhre(n)
3	Paprikaschote(n)
1	Zucchini
10	Kartoffeln
1	Lauchzwiebel(n), klein geschnittene, zum Garnieren

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