Hühnerbrust mit Brioche - Steinpilz - Füllung

Rezept für Hühnerbrust mit Brioche - Steinpilz - Füllung

Pilze, Zwiebeln , Pistazien (n.B. Knoblauch) in etwas Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen , einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Etwas abkühlen lassen , mit dem Brot , dem Ei zu einer Masse verarbeiten, nochmals abschmecken.

Das Fleisch flach aufschneiden, auf der Innenseite leicht salzen , die Fülle drauf verteilen, dabei etwa zwei Drittel des Fleisches bedecken. Einrollen , anschließend in Prosciutto einwickeln.
Bis hierher kann das Gericht auch gut vorbereitet werden.

Rouladen auf allen Seiten kurz anbraten , anschließend im Backrohr bei 180°C (Ober- , Unterhitze) je nach Größe , Durchmesser der Rouladen in ca. 20 Minuten fertig garen.

Den Bratsatz kann man mit etwas Wasser oder Wein zu einem Saft loskochen, eventuell mit etwas Honig abschmecken.

Rouladen aufschneiden , mit Saft , passendem Gemüse (z.B. Zuckerschoten) anrichten.

Dazu schmeckt mir zum Abr,en eine Cumberlandsauce (Rezepte siehe DB) oder eine ähnliche fruchtig-pikante Sauce auf Basis von Johannisbeergelee.

Zutaten

2	Hühnerbrust - Filet
4Scheibe/n	Schinken, (Prosciutto)
70g	Brioche (ohne Rosinen), klein gewürfelt
2EL	Pistazien, gehackt
1	Schalotte(n) (oder 2 Frühlingszwiebeln), klein gewürfelt
10g	Steinpilze, getrocknete, kurz eingeweicht und klein gewürfelt
	Salz und Pfeffer
	Thymian
	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1Schuss	Weißwein, trocken
1	Ei(er)
	Butter, zum Anbraten

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