Fischfilet mit Mandel - Petersilien - Kruste

Rezept für Fischfilet mit Mandel - Petersilien - Kruste

Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne anrösten, die Butter hinzufügen , Koriander, Knoblauch , Petersilie kurz mitbraten, dann vom Herd nehmen. Sambal Oelek , Zitronensaft dazu geben , das Ganze mit Wasser , einem guten Schuss Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verarbeiten, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Fischfilets waschen , trocken tupfen. Eine Auflaufform einfetten, Prosecco , Brühe eingießen, die Fischfilets einlegen , mit der Mandel-Kräuter-Paste bestreichen. Jetzt für 15-20 Minuten ab in den vorgeheizten Ofen. Habe seit längerem einen altertümlichen aber heiß geliebten Gasherd, dessen Backofen ausschließlich nach Gefühl funktioniert, aber ich tippe mal auf 200° bei Elektro (Ober- , Unterhitze). Für Garzeiten , -temperaturen also keine Garantie, aber falsch machen kann man bei dieser Zubereitung eh nicht viel, da der Fisch von unten erst mal schwimmt , das was ihn oben abdeckt, gerne auch knuspern darf , zugleich dafür sorgt, dass er nicht austrocknet.

Unschlagbar wird das Ganze in Kombination mit Pellkartoffeln, gedünstetem Saisongemüse , einer Zitronen-Estragon-Sauce.

Zutaten

4Port.	Fischfilet, (z. B. Rotbarsch, Zander, Kabeljau)
100g	Mandel(n), gemahlene
1	Knoblauchzehe(n), geschält und fein gehackt
1EL	Zitronensaft
1Handvoll	Petersilie, fein gehackt
1TL	Sambal Oelek, alternativ Harissa oder Chili: soll später nur bizzeln, nicht brennen
1TL, gestr.	Koriander, gemahlen
1EL	Butter
150ml	Prosecco oder trockener Weißwein und/oder Gemüsebrühe/Fischfond
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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