HomeSchokoladenkörbchen mit Vanilleeis auf Erdbeerragout
Rezept für Schokoladenkörbchen mit Vanilleeis auf Erdbeerragout
Die Kuvertüre fein hacken , im Wasserbad schmelzen lassen. Die Temperatur darf 40°Grad nicht übersteigen. Die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen, unter Rühren auf 25°Grad runter kühlen, jetzt langsam wieder unter Rühren auf 32°Grad bringen. Es ist zwar sehr aufwendig, aber es lohnt sich wirklich, die Kuvertüre lässt sich bei dieser Temperatur w,erbar verarbeiten.
Die Luftballons in die Kuvertüre tauchen oder mit einem Pinsel auftragen , erstarren lassen, jetzt noch einmal Kuvertüre auftragen , mit Haselnusskrokant, Pistazien etc. bestreuen , jeden Luftballon mit der Schokoladenseite nach oben in ein Gefäß stellen , im Kühlschrank fest werden lassen.
Erdbeeren waschen , putzen, ca. 200 g mit dem Puderzucker , dem Saft einer halben Limette in einen Mixer geben , pürieren. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden , mit dem Püree übergießen.
Nun die Luftballons aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Schokoseite nach unten auf einen Teller legen , die Ballons mit einer Nadel zum Platzen bringen. Vorsichtig den Ballon vom Schokokörbchen ziehen , bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Teller mit Kakao bestäuben, Erdbeerragout in die Mitte geben , das Schokoladenkörbchen darauf setzen. Nun nur noch das Vanilleeis ins Körbchen geben , mit Zitronenmelisse garnieren.
