HomeAuberginen - Auflauf
vegetarisch
In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken, Tomaten würfeln , Mozzarella in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen , die Zwiebel andünsten. Tomate hinzufügen, mit Basilikum, Salz , Pfeffer würzen (etwas Basilikum zum Garnieren aufheben). Bei schwacher Hitze 30 min. köcheln lassen.
In einer anderen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die abgetrockneten Auberginen in Mehl wälzen , im Öl goldbraun braten. Die Hälfte der Auberginen in einer Auflaufform auslegen, mit der Hälfte Mozzarella belegen , die Hälfte der Tomaten darüber geben. Danach die Eier verrühren , ebenfalls in die Auflaufform geben. Nochmals eine Schicht Auberginen, Mozzarella , Tomate darüber geben , zum Schluss mit dem Parmesan bestreuen. Bei 175 Grad ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.
Mit Basilikum garnieren , servieren.
Dazu passt gut frisch gebackenes Brot. Der Auflauf eignet sich auch gut als Beilage.
Zutaten
| 4m.-große | Aubergine(n) |
| 500g | Tomate(n) |
| 6EL | Parmesan |
| 2 | Ei(er) |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 125g | Mozzarella |
| 3Zweig/e | Basilikum |
| Mehl, zum Panieren | |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl |
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