Pho Bo

Suppe aus Vietnam

Koriandergrün , Minze waschen , hacken. Salatblätter waschen , in dünne Streifen schneiden. Limette achteln. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, auf einen Teller legen , mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Alles andere auch auf kleine Teller verteilen.

Fischsauce mit 30 ml Zitronensaft vermischen. Gehackten Knoblauch , gehackte Frühlingszwiebel zufügen (je nach Größe der Frühlingszwiebel vielleicht auch nur eine halbe nehmen).

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden , auf einen Teller legen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen , warm stellen. Den Fond bis zum Siedepunkt erhitzen.

Alles auf den Tisch stellen. Jetzt kann jeder seine Suppe so zusammenstellen, wie er mag.

Ich mache es immer folgendermaßen: In die Suppenschüsseln als erstes Nudeln, dann Salat, Zwiebeln, Minze, Chilischote , Koriandergrün geben. Das Fleisch in einer dünnen Lage darüber legen. Dies mit dem siedenden Fond aufgießen. Der Fond gart das Fleisch , setzt die Aromen, den Duft der Kräuter , des Chilis frei. Nun noch zum Schluss 2-3 EL Fischsaucen-Gemisch darüber träufeln , nach Bedarf eines der Limettenachtel hineinpressen.

Zutaten

250g	Nudeln (Reisnudeln) oder Eiernudeln
1	Zwiebel(n), in Ringe geschnittene
1	Zitrone(n), der Saft davon
4EL	Koriandergrün, frisch gehacktes
4Blätter	Salat, in dünne Streifen geschnitten
4EL	Minze, frisch gehackte
1	Limette(n), geachtelt
1Liter	Rinderfond
150g	Rumpsteak(s) oder Hüftsteak, in hauchdünne Streifen geschnitten
3	Chilischote(n), rote oder grüne
90ml	Fischsauce (Nuoc Mam Sauce)
30ml	Zitronensaft
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackte
1	Frühlingszwiebel(n), gehackte

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