Pferd, wie ein Elch geschmort

Altes Gericht von 1881

Fleisch großzügig würfeln. Mit Salz , Pfeffer würzen. Im ausgelassenen Speck , Öl scharf anbraten. Zwiebeln dazugeben, dünsten, bis das Fleisch bräunt. Mit Essig beträufeln, mit Mehl bestäuben, rösten, bis es bräunt. Mit dem Wein ablöschen, evtl. Wasser oder Brühe hinzugeben , bis 1 cm über das Fleisch auffüllen. Schmoren bei mäßiger Hitze, bis das Fleisch weich ist.
Zwischenzeitlich die Backpflaumen im Zitronensaft , Schnaps einweichen. Die Zitronenschale etwas abschälen, hacken , mit 1 EL Zucker , 1 EL Essig zu den Pflaumen geben. Alles unter das Fleisch mengen.
Mit den Nüssen bestreut servieren. Dazu Kartoffelklöße oder -püree. Auf jeden Fall mit Apfelkompott auftragen.

Zutaten

1kg	Fleisch (Fohlenschulter)
80g	Räucherbauch, in feinen Würfeln
1EL	Öl (Sonnenblumenöl)
2große	Zwiebel(n), in feinen Scheiben
150g	Backpflaumen
3cl	Weinbrand
250ml	Wein, weiß
3EL	Walnüsse oder Haselnüsse, gehackt
1	Zitrone(n)
	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Essig
	Zucker

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