Rezept für Muschelsuppe
Muscheln waschen , putzen. Suppengrün fein würfeln. Tomaten häuten , fein würfeln. Champignons blättrig schneiden. Knoblauch pellen. Butter zerlassen, das Suppengrün darin andünsten. Tomaten, Lorbeer , durchgepressten Knoblauch dazugeben. Alles gut vermischen, Wein , 1/4 l Wasser dazugeben, 5 Minuten kochen lassen, dann die Muscheln zugeben. 10 Minuten kochen lassen, bis alle Muscheln geöffnet sind, dabei den Topf rütteln. Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen , in einem großen Sieb abtropfen lassen, Sud auffangen. Muscheln etwas abkühlen lassen , aus der Schale lösen, dabei das anhaftende Gemüse von der Schale streifen. Muschelfleisch , Gemüse wieder in den Sud geben , zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer , Wermut abschmecken. Eigelb , Sahne verquirlen, die Suppe damit legieren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit gehacktem Dill bestreuen , servieren.
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