Schweinekoteletts mit Mango

Raffiniert

1. Mangos schälen , von beiden Früchten jeweils die dickeren Seiten so dicht wie möglich am Stein abschneiden, dann der Länge nach in1/2 cm dicke Spalten schneiden. Das restliche Fruchtfleisch vom Stein schneiden , fein hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen , fein würfeln.

2. 20 g Zucker in einer Pfanne karamelisieren, mit dem Essig, 150 ml Orangensaft , dem Limettensaft ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Das gehackte Mangofruchtfleisch zugeben, 34 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Mangospaltendarin nur leicht erwärmen, mit den Pfefferschotenwürfeln würzen. Beiseite stellen.
3. Zwiebeln pellen, halbieren , in Streifen schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen , sehr grob hacken.

4. Koteletts von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer , Kreuzkümmel würzen. Eine Grillpfanne mit dem Öl auspinseln , die Koteletts bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Hitze etwas reduzieren , die Koteletts unter mehrmaligem Wenden in 68 Minuten fertigbraten. Aus der Pfanne nehmen , warm halten.

5. Restlichen Zucker mit der Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln , Ingwerwürfel darin kurz anschwitzen. Mit dem restlichen Orangensaft ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Zum Schluß das Johannisbeergelee einrühren , die Zwiebeln damit leicht glasieren. Mit Pfeffer , dem Koriandergrün würzen.

6. Die glasierten Zwiebeln zu den Koteletts , den süß-sauren Mangos servieren.Dazu paßt Wildreis.

Zutaten

2	Mango(s), reif, á 350g
1m.-große	Pfefferschote(n), rot
40g	Zucker
3EL	Essig (Weißwein)
200ml	Orangensaft, frisch gepresst
1	Limette(n), den Saft
400g	Zwiebel(n), rot
1Bund	Koriandergrün
4	Schweinekotelett á 250-300g
	Salz und Pfeffer
1TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1TL	Öl
30g	Butter
1TL	Ingwer, sehr fein gehackt
1EL	Gelee, Johannisbeer

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