Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Rezept für Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den Salat in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Die Blätter abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb ausschenken. Die Pfifferlinge putzen, waschen (aber nur ganz kurz unter fließendem, kalten Wasser abspülen, damit sie kein Wasser aufsaugen können) , abtropfen lassen. Den Speck in sehr feine Streifen schneiden, in einer Pfanne (ohne Fettzugabe) auslassen, die Grieben aus der Pfanne nehmen , auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze dazugeben , etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.

Zutaten

1Kopf	Eichblattsalat
200g	Pfifferlinge, frisch
70g	Speck, fett, geräuchert
1EL	Butter
1	Schalotte(n)
3EL	Essig, Cherry
6EL	Öl (Nuss)
	Salz
	Pfeffer

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