Rezept für Fenchelbraten
Rosmarinnadeln , Knoblauchzehen fein hacken, mit dem Fenchelsamen , Salz , Pfeffer vermischen. Die Fettschicht vom Fleisch rautenförmig (nicht tief!) einschneiden. Die Gewürzmischung gut in das Fleisch einmassieren. Das Fleisch im Öl auf dem Herd r,herum anbraten, dann in derselben Form in den Backofen geben , ca. 2 St,en bei 180° braten. Nur wenn unbedingt nötig, etwas Wasser zugeben. Die Fenchelknollen grob hacken, zugedeckt in der Butter , evtl. etwas Wasser weichdünsten. Ca. 1/8 l Milch zugießen (bei Bedarf mehr) , mit dem Mixstab pürieren. Den Braten, sobald er gar ist, ein paar Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen , loskochen, Bratensud in den Fenchelbrei geben , gut durchkochen. Ist er zu flüssig, etwas einkochen lassen, ansonsten mit Milch verlängern. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , getrennt zum Fleisch reichen.
Risotto oder Weißbrot dazu reichen.
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