Austernpilzgeröstl an Pilzsabayon

Rezept für Austernpilzgeröstl an Pilzsabayon

Erdäpfel kochen, auskühlen, schälen u. blättrig schneiden. Petersilie , Zwiebel fein hacken. 500 g Pilze putzen, Zwiebel in Butter anschwitzen. Pilze, Gewürze , Petersilie beigeben. Kurz durchrösten. Die Erdäpfelscheiben in Butter knusprig rösten, salzen , etwas pfeffern.

Für das Pilzsabayon:
200 g Austernpilze , die kleine Zwiebel kleinschneiden, in Butter gut durchrösten, würzen, mit Suppe aufgießen, 3 El Creme fraiche dazugeben, kurz köcheln , mixen. Vor dem Anrichten 3 El Sahne steif schlagen , unterheben. Erst das Sabyaon, dann geröstete Erdäpfelscheiben , Austernpilze anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

700g	Kartoffeln, festkochend
1	Zwiebel(n)
500g	Austernpilze
60g	Butter
	Kümmel, gemahlen
	Zitronensaft
60g	Butterschmalz
60g	Butter
200g	Austernpilze
etwas	Butter
1kleine	Zwiebel(n)
	Salz
	Fleischbrühe, vom Rind
	Petersilie
	Pfeffer, grob gemahlen
	Crème fraîche
	Sahne, süss

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