Maquereaux au Vin blanc
Makrelen spülen, trockentupfen. Falls zu groß: in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen , vierteln, Möhre putzen , in ca. 3 cm Stücke schneiden, aus der Chilischote die Kerne entfernen , in Ringe schneiden, den Schnittlauch längs(!!) halbieren , gleichfalls in 3 cm Stücke schneiden. Den Wein in eine passende Kasserolle geben, den Knoblauch zerdrücken , zusammen mit den Möhren, Zwiebeln, Chili-Ringen, Schnittlauch, Pfefferkörnern , Salz ca. 15 Minuten köcheln. Die Makrelen in diesen Sud geben , 10 Minuten ziehen lassen. Makrelen herausheben , in eine passende Schüssel geben. Den Gewürzsud nunmehr auf etwa einen halben Liter einkochen, etwas abkühlen lassen , über den Fisch geben. Über Nacht (kühl!!). ziehen lassen.
Dazu Baguette oder Pellkartoffeln , natürlich einen trockenen Wein, am besten den gleichen wie für den Sud.
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