Kalbsfilet mit Kräuterrahm auf feinem Gemüse

Rezept für Kalbsfilet mit Kräuterrahm auf feinem Gemüse

Kräuter waschen, fein schneiden. Pilze , Gemüse putzen, waschen, evt. kleinschneiden. Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißer Butter andünsten. Fond , Sahne zugießen. Auf die hälfte einkochen lassen. Pilze , Gemüse in 2 EL Butter andünsten. Salz , 3-4 EL Wasser zufügen. Zugedeckt 8-10 min. dünsten. Filet in 8 Scheiben schneiden , r, formen. Mit Salz, Pfeffer , Rosmarin würzen. In 2 EL heißer Butter goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen , etwa auf 2/3 einkochen lassen. Stärke , 1 EL Wasser verrühren. Zwiebelnrahm binden. Mit Kräutern, Salz , Pfeffer würzen. Medallions mit Bratenfond begießen. Alles anrichten.

Zutaten

1Bund	Kresse
1Bund	Schnittlauch
1Bund	Petersilie
50g	Morcheln
250g	Spargel
250g	Möhre(n), jung
50g	Zuckerschote(n) oder Tiefkühlerbsen
100g	Kirschtomate(n)
1	Zwiebel(n), klein
5EL	Butter
250ml	Gemüsebrühe
250g	Schlagsahne
500g	Kalbsfilet
100ml	Wein, weiß, trocken
1TL	Speisestärke
	Salz Pfeffer,Rosmarin

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