Gratinierte Fischröllchen
Rezept für Gratinierte Fischröllchen
Die Fischfilets waschen, trockentupfen, leicht salzen , mit dem Zitronensaft beträufeln. Kurz ziehen lassen. Die Filets einzeln mit der Hautseite nach innen aufrollen , mit Zahnstochern feststecken. In einer beschichteten Pfanne den Weißwein , Fischfond zum Kochen bringen. Den Fisch einlegen , bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen , in die Form legen. Etwas Pfeffer darüber geben. Die Garflüssigkeit abseihen , 200 ml davon abmessen. Den Safran damit verrühren. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren , anschwitzen. Die Fisch-Safran-Brühe , die Schlagsahne angießen , die Béchamelsauce bei kleiner Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Die Garnelen in die Sauce geben, kurz darin ziehen lassen. Die Garnelensauce über die Fischfilets verteilen. Die Semmelbrösel darüberstreuen , die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Unter dem vorgeheizten Grill etwa 5 Minuten goldbraun gratinieren.
Zutaten
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