Lammkeule mit weißen Bohnen

Rezept für Lammkeule mit weißen Bohnen

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen , mit frischem Wasser aufsetzen. Eine gepellte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt , der Nelke spicken, die Möhren in Scheiben schneiden alles zu den Bohnen geben, den Kräuterstrauß zufügen , auf kleiner Flamme garen. Die Bohnen sollten nicht zu weich werden.

Die Lammkeule von grobem Fett befreien, mit dem gestiftelten Knoblauch spicken , mit Senf bestreichen. In den auf ca. 230 Grad vorgeheizten Backofen schieben, nach ca. 30 Min. die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Wiederholt mit dem Bratenfond übergießen. Ggf. etwas Wasser zugeben, das Gemüse darf nicht verbrennen. Die restlichen Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, pellen, entkernen , ebenfalls würfeln. Die Butter zerlassen , die Zwiebel- , Tomatenwürfel darin gardünsten. Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen reichlich salzen, abschütten , der Zwiebel-Tomatenmischung geben, gut vermischen. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte legen. Die Röststoffe mit wenig Wasser lösen, Fonds entfetten, durch ein Sieb geben , ggf. mit etwas Butter aufschlagen.

Zutaten

1	Lammfleisch, eine Keule
3Zehe/n	Knoblauch, gepellt
500g	Bohnen getrocknete weiße Bohnen oder getrocknete grüne Bohnenkerne
4	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
1	Lorbeerblätter
1Bund	Kräuter, (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
1EL	Senf, mittelscharf
100g	Butter
1	Gewürznelken
2	Tomate(n)

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