Braciola alla calabrese
Das Brot in Milch einweichen , danach ausdrücken. Die Schnitzel sehr dünn klopfen , mit Salz , Pfeffer würzen. Die Petersilie, den Knoblauch , die Eier hacken. Den Speck würfeln, in der Pfanne auslassen , zusammen mit den Schalottenwürfeln, der geh.Petersilie , dem geh. Knoblauch anschwenken. Das Brot, den Käse, den Zitronensaft, die geh. Eier , die Wallnüsse sowie die Rosinen untermischen. Die Masse dick auf die Schnitzel streichen, zusammenrollen , mit Faden (oder Spießchen) zusammenbinden. Das Öl im Bräter erhitzen, die Fleischrollen darin von allen Seiten anbraten, die Tomatensauce zugießen , schmoren. Die fertigen Rouladen in Scheiben schneiden. Halb mit Sauce bedecken , den ger.Parmesan darüber.
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