Rezept für Fleischbällchen in Kräutersauce
Petersilie hacken. Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Majoran , Senf würzen. Eier, Petersilie , Brösel zugeben, gut vermischen. Mit befeuchteten Händen gleichgrosse Bällchen formen, mit Frichhaltefolie zudecken , im Kühlschrank rasten lassen. Suppe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern , grob geschnittener Zwiebel zum Kochen bringen. Fleichbällchen darin ca. 20 Minuten schwach wallend köcheln. Herausheben , warmstellen. Kochfond abseihen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit dem Kochfond aufgiessen, gut verrühren. Kapern, abgeriebene Zitronenschale , 1/2 TL Sardellenpaste zugeben. Flüssigkeit einkochen lassen. Schlagobers zugiessen , die Sauce zu sämiger Konsistenz einkochen. Sauce feinst pürieren. Bällchen in der Sauce aufwärmen. Auf Tellern anrichten, eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passen Gemüsenudeln , Salat.
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