Goldbrasse mit Merlan gefüllt

Dorade facie au merlan

Die Golbrasse kalt abbrausen, abtupfen. Die Merlanfilets in Würfel schneiden , in eine Schüssel geben. Das Brot dazubröckeln. Die hartgekochten Eier pellen , würfeln. Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, Knoblauchzehen schälen. Mit den anderen Zutaten vermengen.

Die Masse mit dem Blitzhacker pürieren. 2 EL Zitronensaft, Crème fraiche , die rohen Eigelb dazugeben. Gut durchmischen, mit Muskat, Salz , Pfeffer würzen.
Die Bauchöffnung der Goldbrasse mit der Farce füllen. Mit Küchengarn zunähen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

Den Fisch in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Mit der übrigen Butter in Flöckchen bestreuen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Backofen in etwa 30 Minuten garen.

Zutaten

1kg	Fisch (Goldbrasse, möglichst die Mittelgräte entfernen lassen)
4	Filet vom Merlan (Wittling), á etwa 150g
30g	Weißbrot, vom Vortag, ohne Rinde
2	Ei(er), hartgekocht
1Bund	Estragon
	Kerbel
4Zehe/n	Knoblauch
4EL	Zitronensaft
125g	Crème fraîche
2	Ei(er), davon das Eigelb
50g	Butter
	Muskat
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net