Rezept für Currysuppe mit Mandeln
Den Reis mehlfein mahlen. Die Schalotte schälen , fein hacken. Butter heiß werden lassen , die Schalotte darin glasig dünsten. Das Reismehl, die Mandeln , das Currypulver darüber stäuben, kurz anrösten , die Hühnerbrühe langsam zugießen. Einmal aufkochen lassen , dann 10 Min. köcheln lassen. Etwa 2/3 der Sahne mit den Eigelben verquirlen, die restliche Sahne steif schlagen. Die Suppe mit Sherry, Zitronensaft, Salz , Cayennepfeffer abschmecken, mit der Eiersahne legieren. Das Fleisch in Stücke schneiden , in die Suppe geben. Diese noch einmal bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Sie darf jedoch nicht aufkochen, weil sie sonst gerinnt! Die steifgeschlagene Sahne unterziehen , servieren.
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