Hammelkotelett mit Schafgarbensauce

Rezept für Hammelkotelett mit Schafgarbensauce

Die Knoblauchzehen schälen, auf eine Arbeitsfläche legen, hacken , mit etwas Salz zu einer Paste zerreiben. Die Knoblauchpaste mit dem Olivenöl verrühren. Die Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , einige Tropfen Tabasco unter das Öl rühren, die Hammelkoteletts damit einstreichen , mindestens acht St,en kühl stellen.
Butterschmalz erhitzen , die Koteletts durchbraten , warm stellen.
Die Zwiebel hacken , im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen, mit dem Rotwein ablöschen , mit der geb,enen Wildsauce auffüllen. Das Sanddornmark unter die Sauce rühren. Mit Obstessig, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Zucker süßsauer abschmecken. Die Schafgarbenblätter verlesen, waschen, fein schneiden oder hacken , unter die Sauce rühren. Mit einigen Tropfen Weinbrand aromatisieren.
Die Sauce auf sehr heißen Tellern anrichten, je einen Esslöffel Sahne unter die Sauce ziehen, die Koteletts darauf anrichten , servieren.

Zutaten

8Stück	Kotelettfleisch vom Hammel
4Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
½Tasse/n	Öl (Olivenöl)
1TL	Kräuter der Provence
	Cayennepfeffer
	Butterschmalz
1	Zwiebel(n)
1Schuss	Wein, rot
500ml	Sauce (Wildsauce)
3EL	Sanddorn (Sanddornmark), ungesüßt
	Essig (Obstessig)
	Zucker
1Handvoll	Schafgarbe, die Blätter
	Weinbrand
4EL	Sahne
	Johannisbeeren
5Zweig/e	Kräuter, verschiedene
	Tabasco

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