Rezept für Rucola mit pochiertem Ei und Knoblauchcroutons
Rucola putzen, waschen , gut trocken schleudern. Auf Vorspeisenteller anrichten. Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne sanft ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im verbleibenden Bratfett die in kleine Würfel geschnittenen Weißbrotscheiben anrösten, sobald sie das Fett aufgenommen haben, die Butter dazugeben. Goldbraun rösten , zum Schluss den Knoblauch dazudrücken. Wasser mit Salz , Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Schöpfkelle geben , vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier etwa 5-6 Min. pochieren, dann vorsichtig herausheben , ebenfalls abtrocknen. Zum Servieren jeweils ein Ei in die Mitte des Salatbetts setzen, mit Speck , Croutons bestreuen , schließlich mit der Marinade aus Apfelessig, Salz, Pfeffer, Olivenöl , Schnittlauchröllchen beträufeln.
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