Rezept für Spargelragout mit Lachs und Scampi
Spargel schälen, in m,gerechte Stücke schneiden. 1 l Wasser mit Salz , Zucker zum Kochen bringen, Spargel darin 15 Minuten garen. Aus dem Wasser heben. Lachs in m,gerechte Stücke schneiden, ca. 4 Minuten im Spargelwasser garziehen lassen, herausheben. Spargelwasser wieder aufkochen, Scampi hineingeben, garziehen lassen, herausheben. Butter , Krebsbutter aufkochen, Mehl zufügen, gut anschwitzen. Ca. 500 ml Spargelwasser nach , nach zufügen, kräftig durchrühren, aufkochen lassen. Eventuell mit Salz , Zitronensaft nachwürzen. Spargel, Lachs , Scampi in die heiße Soße geben. Dazu schmeckt Reis.
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