Steinbuttfilet auf Kräutercreme

Rezept für Steinbuttfilet auf Kräutercreme

Den Fischfond bis auf wenige Esslöffel einkochen lassen. Die Creme fraiche unterrühren , weiterkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Den Noilly Prat dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Das Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen , in 4 Portionen teilen, dann würzen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen , den Fisch von jeder Seite 1 1/2Minuten braten.

Die Sauce noch mal erhitzen , die Kräuter unterrühren. Kräutercreme , Seinbuttfilets auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zutaten

250ml	Fischfond
150g	Crème fraîche
1TL	Wermut (Noilly Prat, französischer Wermut)
	Salz und Pfeffer, weißer
600g	Fischfilet (Steinbuttfilet)
40g	Butter
2EL	Kräuter, feingehackte, (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel)

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