Seezungen - Röllchen

Rezept für Seezungen - Röllchen

Für die Fischbouillon die Seezungenköpfe , -abfälle, die kleingeschnittenen Zwiebeln, die Karotte, den Saft einer halben Zitrone, die Kräuter, Pfeffer , Salz in einen großen Topf geben. Mit 1/2 l Wein , 1 l Wasser aufgießen. Ziehen, aber nicht kochen lassen, bis der Sud auf die Hälfte verdampft ist. Dann durchseihen.

Die Seezungenfilets etwas mit der Teigrolle glatt drücken, auf einer Seite mit Butter bestreichen , würzen. So aufrollen, dass die Butter innen ist. Die Röllchen zusammenbinden , in eine gebutterte feuerfeste Schüssel setzen , mit dem Fischsud, 1/2 l Wein , 1/2 l Wasser aufgießen. In den heißen Ofen schieben , 30 Minuten garen lassen.

8 Estragon-Blätter zurückbehalten, die anderen im restlichen kochenden Weißwein ziehen lassen.

Die blättrig geschnittenen Champignons in 2 EL Butter andünsten.
Die Röllchen aus dem Ofen holen, auf einer Platte anrichten , warm stellen.
Mit der restlichen Butter , dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit 1/3 der Kochbrühe die Röllchen ablöschen. Auf kleiner Flamme Sauce eindicken lassen, dann den mit Estragon gewürzten , filtrierten Wein, die Sahne, das Tomatenmark , die Champignons zugeben. Abschmecken , 10 Minuten köcheln lassen.

Die Röllchen mit dieser Sauce übergießen, mit einem Estragonblatt , einem Stückchen Zitrone garnieren.

Sofort servieren.

Zutaten

8	Seezunge(n) - Filets
	Seezunge(n) (Köpfe und Abfälle)
1	Karotte(n)
2	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n)
1Bündel	Kräuter (Petersilie, Salbei, Majoran, Thymian)
250ml	Wein, weiß, trocken
120g	Butter
1Bund	Estragon
200g	Champignons
50g	Mehl
250ml	Sahne
1EL	Tomatenmark
	Salz
	Pfeffer, weißer, frisch gemahlen

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