Tomatengemüse mit Scampi

Rezept für Tomatengemüse mit Scampi

Scampis aus der Schale lösen , den Darm entfernen. Kalt abspülen, trocken tupfen.

Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen , die weißen Trennhäute entfernen, dann in feine Würfel schneiden. Zwiebeln , Knoblauch abziehen , ebenfalls würfeln. Chilischoten waschen, längs einschneiden, entkernen , in feine Ringe schneiden.

Scampi in 4 EL heißem Öl zusammen mit dem Knoblauch , dem Tomatenmark anbraten. Mit Salz , Paprikapulver würzen , aus der Pfanne nehmen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen , darin die Zwiebeln , die Paprikawürfel andünsten. Dosentomaten mit Saft, Lorbeerblätter , Chiliringe zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Paprikapulver kräftig würzen , aufkochen lassen.

Scampi auf das Gemüse setzen , alles im offenen Topf weitere 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.

Mit Reis , Zitronenspalten servieren.

Zutaten

16	Scampi, (ohne Kopf, á 50 g)
750g	Paprikaschote(n), rot, gelb, grün
2	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2	Chilischote(n)
6EL	Öl (Olivenöl)
6EL	Tomatenmark
1Dose/n	Tomate(n), (800 g)
3Blätter	Lorbeerblätter, getrocknet
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
	Paprikapulver, edelsüß

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