HomeOliven - Hähnchen
Rezept für Oliven - Hähnchen
Die halben Hähnchen zurechtmachen, indem man die kleinen Knochen abhackt, die Stücke etwas flach klopft , würzt.
Die Butter erhitzen , den kleingeschnittenen Speck darin anbraten. Goldbraun werden lassen, dann herausnehmen. In derselben Butter die halben Hähnchen von allen Seiten vorsichtig anbräunen , Farbe annehmen lassen. Herausnehmen , warm stellen.
Nun in die gleiche Pfanne gehackte Zwiebeln, Sellerie , kleinwürfelig geschnittene Karotten geben. Ebenfalls leicht bräunen, dann mit Mehl bestäuben. Braun werden lassen, mit der Brühe , 1/3 des Madeira ablöschen. Das Kräuterbüschel dazugeben , 20 Minuten bei sehr kleinem Feuer köcheln lassen.
Dann die Sauce durchseihen , das Tomatenmark dazurühren.
Die Oliven entkernen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
Hähnchen , den Speck wieder in die Pfanne geben, die Oliven zugeben, , mit der Sauce übergießen. Deckel darauf geben , 20 Minuten ganz leicht ziehen lassen.
5 Minuten vor dem Auftragen den restlichen Madeira zugießen. Nicht mehr kochen lassen.
Zum Auftragen die Hähnchenhälften nebeneinander auf eine Platte geben, mit den Oliven , dem Speck umlegen, mit der Sauce übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Sehr heiß zu Tisch bringen.
Zutaten
| 1 | Hähnchen |
| 60g | Butter |
| 125g | Speck (Bauchspeck), geräuchert |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1Stange/n | Sellerie |
| 1 | Karotte(n) |
| 1EL, gest. | Mehl |
| 1Tasse/n | Hühnerbrühe |
| 125ml | Madeira |
| 1kl. Bund | Kräuter |
| 1EL | Tomatenmark |
| 100g | Oliven, grüne |
| etwas | Petersilie, gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer, bunter, frisch gemahlen |
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