Gnocchi mit Steinpilz - Rahm und Lachs

Rezept für Gnocchi mit Steinpilz - Rahm und Lachs

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen, abschütten, ausdampfen , auskühlen lassen. Dann abpellen , fein zerstampfen, das Mehl, das Ei , den Parmesan untermengen. Abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer , etwas Muskat. Die Kartoffelmasse in ca. 1cm dicke Stränge rollen , mit einer Palette in ca. 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Die Gnocchis über eine Gabel rollen , in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Aus dem Wasser schöpfen , auf einem geöltem Blech abkühlen lassen.

Die geputzten Steinpilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten , mit Salz , weißem Pfeffer würzen, den Weißwein zugeben , völlig einkochen lassen. Dann die Sahne zugeben , noch etwas köcheln lassen. Ggf. etwas nachschmecken , den Schnittlauch einstreuen. Das enthäutete , grätenfreie Lachsfilet in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden , mit wenig Zitronensaft , Salz würzen. Die Gnocchi in der Steinpilzsauce erwärmen , in der Mitte eines großen Tellers anrichten. Die Lachsscheiben kreisförmig an die Gnocchis legen. Die Teller in einen auf 160 °C vorgeheizten Ofen stellen. Nach knapp 5 Min. ist der Lachs gar.

Zutaten

500g	Kartoffeln, ungeschält, gewaschen
80g	Mehl
1	Ei(er)
50g	Parmesan, gerieben
150g	Steinpilze, gefroren
400g	Lachsfilet
50ml	Wein, weiß, trocken
300ml	Sahne
1Bund	Schnittlauch
	Pfeffer, schwarz, gemahlen
	Butter
	Pfeffer, weiss, gemahlen
	Salz
	Muskat, gemahlen

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