HomeKabeljau mit Gänseblümchen
Auch optisch ein Genuß...
Die Fischfilets kalt abspülen , trocken tupfen. Die Zitrone auspressen, den Fisch mit dem Saft marinieren.
Champignons , Austernpilze putzen, waschen , in Scheiben schneiden. Lauch halbieren, putzen , waschen. In etwa 5 cm lange Stücke teilen, diese wiederum längs in feine Streifen schneiden.
Das Speiseöl in einem hohen, schmalen Topf erhitzen, die Lauchstreifen darin zu knusprigem Stroh frittieren.
Den Fisch in einer ofenfesten Pfanne in 2 EL Olivenöl beidseitig anbraten, dann im Ofen bei 175 Grad in 15-20 Minuten fertig garen.
Die Orangen auspressen, den Saft einköcheln lassen, kalte Butterwürfel hineinrühren, bis die Sauce abbindet. Die Gänseblümchen waschen , trocken schütteln. Die Pilze im restlichen Olivenöl kurz anbraten, salzen , pfeffern.
Den Fisch aus dem Ofen nehmen, auf den Pilzen anrichten , das Lauchstroh darüber geben, mit Orangensauce , den Gänseblümchen anrichten.
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Statt Kabeljau kann man auch Rotbarsch verwenden. Nach Geschmack zum Schluss einige Röllchen Schnittlauch darüber streuen.
Zutaten
| 4 | Kabeljaufilet |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 300g | Champignons |
| 300g | Austernpilze |
| 1Stange/n | Lauch, groß |
| 500ml | Öl |
| 4EL | Öl (Olivenöl) |
| 2 | Orange(n) |
| 45g | Butter |
| 2Handvoll | Gänseblümchen |
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