Wildbeuschel

Suppe von der Lunge vom Wild

Lunge häuten, in große Stücke schneiden, Bronchialäste entfernen. Leicht gesalzenes Wasser mit Gemüse , Gewürzen zum Kochen bringen. Lungenstücke ins Wasser geben, beschweren, damit sie nicht obenauf schwimmen. Eiweißschaum abschöpfen. Lunge bei mittlerer Temperatur ca. 70 Min. kochen. Auf ein Sieb geben, kalt abspülen, erkalten lassen. Lungenstücke in feine Streifen schneiden.

Für die Soße: Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, mit dem Mehl bestreuen, glattrühren. Brühe zugießen, aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, den Kräutern , Gewürzen abschmecken. Sahne einrühren, geschnittene Lunge hineingeben , erwärmen. Dazu Semmelknödel servieren.

Zutaten

900g	Wild - Lunge
1Bund	Suppengrün
2	Zwiebel(n)
	Petersilie
2	Lorbeerblätter
1TL	Wacholderbeeren
	Thymian
10Körner	Pfeffer
100g	Butter
1	Zwiebel(n), fein geschnitten
2EL	Mehl
500ml	Brühe vom Wild
2TL	Zucker
	Kerbel
	Estragon
	Majoran
1	Zitrone(n), den Saft
	Worcestershiresauce
	Salz
	Pfeffer
100ml	Sahne

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